Физиология и психология голода: дифференциация от аппетита

Физиологическая природа голода как фундаментального стимула. Наряду с болью и с доминирующими эмоциями страха и ярости, как агентов, определяющих поведение организма, стоит и ощущение голода. Это ощущение столь непреложно, столь неприятно и мучительно, что люди совершали преступления, чтобы его утолить. Оно вызывало каннибализм даже среди цивилизованных людей. Нередко оно влекло за собою самоубийства. Это чувство побеждало целые армии, ибо по мере усиления мук голода воинственный дух направлялся в иную сторону — в сторону удовлетворения личных эгоистических стремлений.

В 1905 году, наблюдая на самом себе урчания, вызванные деятельностью пищеварительного канала, я имел случай заметить, что ощущение голода непостоянно, но появляется вновь, и в момент его исчезновения можно часто услышать через стетоскоп довольно громкие урчащие звуки. Этот и другие факты, указывающие на то, что источником голодных ощущений являются сокращения пищеварительного канала, были опубликованы в 1911 году. В том же году, в сотрудничестве с одним из моих учеников, Уошбёрном, мне удалось окончательно доказать это положение.

Дифференциация понятий аппетита и голода. Ощущения аппетита и голода столь сложны и столь тесно связаны друг с другом, что для их правильного обсуждения необходимо предварительно ясно сформулировать самые понятия. Существует взгляд, что аппетит — это первая ступень голода, умеренная и приятная степень его; самый же голод есть дальнейшая стадия, неприятная и даже болезненная, являющаяся в результате неудовлетворения аппетита. На этом основании аппетит и голод должны были бы отличаться только качественно. Существует, однако, другой взгляд, согласно которому оба эти ощущения в основном отличны друг от друга; этот взгляд кажется нам более правильным.

Психические и сенсорные аспекты аппетита. Тщательное наблюдение указывает, что аппетит связан с предшествующими вкусовыми и обонятельными ощущениями пищи. Аппетит определяется вкусом и запахом, приятными или внушающими отвращение, свойственными тому или другому пищевому веществу. Таким образом, аппетит включает в себя весьма важные психические моменты. Так, например, мы можем мысленно представить себе заранее запах ароматного бифштекса или вкус персиков и крема; одно это представление может доставить нам удовольствие. При его реализации непосредственные вкусовые и обонятельные ощущения подкрепляют удовольствие.

Экспериментальные наблюдения над животными и людьми показали, что удовольствие от предвидения и реализации играют весьма значительную роль в пищеварительных процессах, вызывая рефлекторное отделение слюны и желудочного сока. Среди зажиточных людей, которым доступно изобилие пищи, аппетит, по-видимому, является вполне достаточным показателем потребного организму количества пищи. Мы садимся за стол, потому что тем самым мы избегаем неприятных ощущений голода, и потому что стоящая перед нами пища соблазняет нас своим вкусом и запахом. Однако, при менее благоприятных условиях потребности организма удовлетворяются под влиянием более сильных и более настойчивых требований голода.

Характеристика голодного состояния. Трудно описать ощущение голода, но каждому из нас приходилось иногда испытывать тупую, мучительную боль под ложечкой и в эпигастрии, которая может стать могучим фактором человеческого поведения. Как указал Штернберг, голод иногда доходит до такой степени, что побуждает к принятию даже отвратительной пищи, которая может вызвать тошноту. Голодный субъект стремительно набрасывается на пищу; ему не до аппетита, его привлекает не качество, а количество пищи, которую он готов проглотить целиком.

Голод и аппетит, таким образом, значительно различаются по своей физиологической природе, по локализации и по своим психическим элементам. Можно испытывать аппетит еще и тогда, когда голод уже утолен. Кто ощущает голод, когда подается соблазнительный десерт, и все же отказывается ли от него кто-нибудь по той причине, что голод утолен? С другой стороны, аппетит может отсутствовать в то время, когда голод дает себя чувствовать. Разве обжора разборчив в пище? Разве мы все не знаем, что «голод — лучший повар»?

Хотя оба ощущения могут существовать отдельно, тем не менее, они исполняют одну и ту же функцию, появляясь одновременно и побуждая к принятию пищи. И, действительно, кооперация аппетита и голода является, по-видимому, причиной того, что их так часто отождествляют друг с другом.

С точки зрения рефлексологии, дифференциация данных процессов выражается следующим образом:

· Голод — это комплекс безусловных рефлексов, корни которых лежат в глубоких физиологических изменениях организма и изменениях химизма крови.

· Аппетит — чистый нервный процесс, обусловленный природой условных связей (рефлексов), сформировавшихся на почве вида, запаха и раздражений от пищи в момент удовлетворения голода.

Локализация и симптоматология голода. Можно думать, что чувство голода имеет одно центральное место возникновения и несколько второстепенных. Особая тупая боль, сопровождающая голодное состояние, локализованная в эпигастрии, является обычно первичным позывом к принятию пищи. Если, однако, за этим первым позывом не последует удовлетворение, то ощущение голода может стать особенно мучительным, и в то же самое время локализация его становится все более неопределенной. Последнее можно рассматривать как наиболее существенный признак голода.

Кроме тупой боли, могут появляться симптомы соматического характера:

· Признаки утомления и сонливость.

· Обморочное состояние или сильная головная боль.

· Раздражительность и тревога, ослабляющие способность к планомерной работе.

То обстоятельство, что эти признаки варьируют у разных индивидуумов (например, головная боль у одного и обморочное состояние у другого), указывает, что они не являются главными признаками голода, но более или менее постоянно сопровождают последний. «Ощущение пустоты», на которое указывали как на состояние сознания, есть скорее абстракция, чем определенное ощущение, поэтому мы его также исключили из нашего обсуждения. Таким образом, из всех вышеуказанных признаков наиболее важным и постоянным является тупая давящая боль, на которой мы детально остановимся.

Методологические подходы к изучению теории голода. Итак, чувство голода подлежит рассмотрению с психологической точки зрения, и обсуждение его возможно только на основе самонаблюдения. Можно также изучать его в связи с предшествующими ему состояниями и с физиологическими условиями, его сопровождающими. Таким образом, для изучения голода необходимо применять как объективные методы, так и самонаблюдение. Подобный психо-физиологический подход мы сохраняем во всем изложении, начиная с рассмотрения наиболее известных и заслуживающих внимания теорий голода.

Существуют две главные теории голода:
- Первая теория утверждает, что голод есть общее ощущение, не имеющее специального места возникновения. Эта теория пользовалась гораздо большей популярностью среди физиологов и психологов, чем вторая.

- Вторая теория принимает местное происхождение голода. При изложении этих взглядов мы встретимся с целым рядом новых наблюдений, проливающих свет на эти воззрения.

Сведения об авторах и источниках:

Авторы: Вальтер Кеннон

Источник: Физиология эмоций. Телесные изменения при боли, голоде, страхе и ярости

Данная публикация будет полезна физиологам и психологам, а также широкому кругу образованных читателей, владеющих элементарными основами физиологии и интересующихся вопросами влияния эмоций и физиологических реакций на организм.