Учимся определять грибы и лишайники

Раньше грибы считали растениями. Но сейчас ученые выделяют их в особое царство живой природы. Грибов на свете очень много. И они очень и очень разные. Не все знают, что плесень, покрывающая корочку хлеба,— это гриб. Трутовик, выросший на стволе дерева, тоже представитель грибного царства. Большинство грибов, включенных в наш атлас-определитель, относятся к группе, которую называют шляпочные грибы. Под землей у них находится грибница — тонкие белые нити. А на поверхности земли — так называемое «плодовое тело». Оно состоит из ножки и шляпки. На шляпке снизу у одних грибов слой трубочек, а у других — пластинки. В трубочках и пластинках созревают споры гриба — крошечные живые «пылинки». Они у грибов вместо семян, то есть служат для размножения.

Шляпочные грибы очень важно правильно распознавать. Ведь именно их мы собираем в лесу. И не все из наших находок годятся в пищу.

Различают съедобные и условно съедобные грибы, ядовитые и другие несъедобные грибы. Съедобные — это те грибы, которые можно готовить сразу, без предварительной обработки. Условно съедобные нужно сначала отварить, а воду слить (иногда их отваривают и сливают воду дважды). Только при этом условии их можно есть, а иначе — ни в коем случае! Ядовитые грибы содержат яд, очень опасный, а иногда и смертельный для человека. Другие несъедобные грибы яда не содержат, но они очень неприятные на вкус, например ужасно горькие. Многие грибы очень похожи друг на друга и различить их трудно. Поэтому собирать грибы нужно только со взрослыми.

Белый гриб, шампиньон и лисички. Белый гриб — самая желанная находка грибника. Красивый, вкусный, изумительно ароматный... Название он получил из-за своей мякоти: она белая, на разрезе не меняет цвета, остается белой и у высушенного гриба, и у вареного. В нижней части шляпки — слой трубочек. У молодого гриба он белый, но потом становится желто-зеленым. А вот верхняя сторона шляпки у белых грибов бывает разной — от темно-коричневой до светлой, почти белой. Темная шляпка обычно встречается у грибов, растущих в еловых и сосновых лесах, светлая— у растущих в березовых лесах. По-разному выглядят и ножки белых грибов. Это хорошо видно на рисунках. Встретить этот замечательный гриб в лесу можно с июня по октябрь.

Шампиньон обыкновенный — гриб белого цвета или сероватый. Мякоть у него тоже белая, но на разрезе розовеет. С нижней стороны шляпки — пластинки. Они розовые, с возрастом фиолетовые, а у старых грибов почти черные. Шампиньон можно встретить на лугу, пастбище, в саду, в парке. Кроме того, этот гриб специально выращивают и продают в магазинах. Шампиньон— ценный съедобный гриб.

Лисичка очень известный съедобный гриб. Ярким цветом он напоминает лисий мех, за что и получил свое название. Встречается этот гриб в хвойных, лиственных и смешанных лесах с июля по октябрь. Лисички почти всегда растут семьями. Если найдешь одну, обязательно посмотри рядом — наверняка обнаружишь еще. Лисички замечательны тем, что не бывают червивыми. В них много витаминов и других полезных веществ.